restauration collective preparée avec 100 % des produits issus de l'agriculture biologique

Lot 1: Dans le cadre de sa mission le fermier assurera les prestations suivantes : L'élaboration sur site des repas pour le scolaire, l'accueil de loisirs, la crèche / La conception des menus "100% Bio" / L'entretien des locaux et des matériels / La gestion du service et la distribution des repas / L'encaissement et la gestion des impayés / Le portage à domicile et la fabrication de ces repas par une cuisine centrale extérieure (aucun lien avec la cuisine du Rouret, prestation standard non Bio) / La livraison et la facturation de ces repas à domicile / La mise en œuvre d'animations / La mise en oeuvre d'un plan de communication qui permet de valoriser le service concédé et l'action de la commune en faveur d'une alimentation "100% Bio" au sein de la cantine scolaire, crèche et CLSH. La base contractuelle actuelle est estimée à 54 852 repas répartis comme suit : 42 111 Repas scolaire (maternelle et élémentaire), 7 262 Centres de loisirs, 3 762 Crèches, 1 717 Portages. Le chiffre d’affaire annuel base année scolaire 2017/2018 est établi à hauteur de 301 200 euro HT.Une nouvelle base annuelle de référence sera définie dès le nouveau contrat en tenant compte de l’évolution des effectifs scolaires.Il est précisé que ce chiffre est donné à titre prévisionnel, la présente DSP ne comporte ni minimum, ni maximum de repas à produire et des variations annuelles sont possibles en fonction des évolutions calendaires et de l’impact des jours de grève.Concernant la crèche, le nombre de repas est garanti pour l’année 2019. En revanche, à compter de l’année 2022, et en fonction de l’ouverture de la future crèche, cette prestation pourrait disparaître, suivant le mode de gestion retenu en matière de fourniture de repas de la nouvelle structure.