Lot 1: En matière de restauration - dans le respect des normes de sécurité et d'hygiène en vigueur :- l'élaboration des menus dans les conditions prévues au chapitre III des livrets 2, 3 et 4,- la préparation des repas dans la cuisine centrale de la Ville de Menton, équipée pour effectuer de la cuisson basse température,- la livraison par le procédé dit 'de liaison froide' des repas aux différents points de consommation précisés ci-dessous,-la sélection des fournitures et les achats de denrées alimentaires selon les prescriptions quantitatives, qualitatives et nutritionnelles définies dans le présent document,- l'information de la Ville de l'évolution de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire et de nutrition,- l'obligation pour le délégataire d'informer la Ville sur tout produit ou toute famille de produits dont la consommation peut présenter un risque pour les convives de la Ville,- le contrôle de l'hygiène, notamment par la réalisation à ses frais des autocontrôles microbiologiques prévus par la réglementation en vigueur,En matière de livraison des repas dans les offices :- Le stockage et l'entreposage des repas dans les armoires froides des offices,- L'organisation du réajustement des repas sur les différents sites,En matière de portage à domicile des repas aux personnes âgées :-La production de repas de régime pour les personnes en faisant la demande (sans sel, sans sucre ajouté, ...),En matière d'entretien et de maintenance :- la maintenance et l'entretien de tous les équipements et matériels de la cuisine centrale,- la maintenance et l'entretien de tous les équipements des offices (scolaires, Petite Enfance) nécessaires à la conservation, à la remise et au maintien en température et au service des repas (plonge, fours, armoires froides, vitrine selfs, matériel roulant),- la maintenance et l'entretien des véhicules de livraison- L'entretien et le nettoyage courant des locaux et des équipements de la cuisine centrale -La réalisation de travaux de second oeuvre sur la cuisine centrale,- La réalisation de travaux de second oeuvre sur les offices scolaires et petite enfance,-En matière de renouvellement, si besoin, d'équipements et matériels :- le renouvellement de l'ensemble des équipements nécessaires au bon fonctionnement de la cuisine centrale et des offices pour la réception, le stockage, la préparation et le service des repas, dans les conditions prévues au présent contrat portant cahier des charges,- le renouvellement des moyens de livraison.En matière de prestations accessoires :-la livraison de prestations exceptionnelles (collation, petits-déjeuners, buffets, plateau-repas, etc.),- la livraison de pique-niques pour les scolaires et les accueils de loisirs, sur demande de la Ville,- la livraison de goûters pour les accueils de loisirs,- la livraison de goûters pour les structures Petite Enfance,- toute demande complémentaire de la Ville n'entrant pas dans la typologie ci-dessus ayant trait à la restauration collective. En matière de gestion :- la gestion du personnel de production et de livraison (y compris la formation),- la formation du personnel des offices (scolaires et petite Enfance)- l'animation et la participation aux diverses commissions de menus instituées pour assurer le suivi des prestations,- la fourniture des produits d'entretien pour les offices,- la facturation aux usagers du service (Ville),- l'encaissement auprès des convives (Ville),-la gestion des retards de paiement et des impayés(Ville),- la relation avec les convives.- la fourniture des tenues des agents des offices (CCAS)- la fourniture de kits PAI