Servicii de preparare a mancarii cu un bucatar sef
SPITALUL JUDETEAN DE URGENTA BACAU
Data publicării
29 mar. 2024, 13:37
Termen depunere
04 apr. 2024, 23:59
Expirat
Termen consultare
10 apr. 2024, 23:59
Bacau, Bacau
Detalii consultare
Descriere
Obiectul consultării îl reprezintă culegerea de informații necesare documentației de atribuire în vederea întocmirii unui Acord Cadru pe 48 luni; Obligatiile prestatorului: - participa la intocmirea planului-meniu urmarind ca acesta sa cuprinda feluri de mancare consistente si diversificate, respectand planurile meniu decadale și meniurile aprobate; - supravegheaza realizarea meniurilor, conform planului-meniu aprobat și situatiei privind repartizarea alimentelor pentru fiecare fel de mancare in parte, astfel incat acestea sa aiba gust si aspect placut; - stabilește și repartizeaza sarcinile ce concura la realizarea felurilor de mancare tinand seama de priceperea și experienta lucratorilor din randul personalului ce deservește blocul alimentar; - organizeaza și coordoneaza mentinerea unei stari de curatenie corespunzatoare de catre personalul repartizat sa își desfașoare activitatea la blocul alimentar; - Instruiește personalul repartizat la blocul alimentar, urmarind ca acesta sa-și insușeasca termenii tehnici și modul de preparare a tuturor felurilor de mancare prevazute in planulmeniu zilnic; - urmarete respectarea normelor de securitate și sanatate in munca și folosirea corecta a echipamentului de protectie; - supravegheaza intretinerea spatiilor frigorifice, a tehnicii utilizate la prepararea hranei, a mijloacelor de mica mecanizare și aobiectelor de inventar din blocul alimentar si mentinerea acestora in permanenta stare de functionare; - verifica si urmareste modul de preparare, portionare și repartizarea hranei; - nu permite intrarea in blocul alimentar decat a persoanelor autorizate; - urmarește respectarea de catre intregul personal care participa la prepararea hranei a regulilor igienico-sanitare pe intregul proces de primire a alimentelor, preparare și distributie a hranei; - nu permite distribuirea hranei preparate fara aprobarea șefului de tura sau loctiitorului șefului detura și a medicului unitatii (similari), data in scris in registrul bucatariei; - nu permite pastrarea hranei preparate peste timpul prevazut de dispozitiile in vigoare; - ia toate masurile necesare pentru folosirea integrala a alimentelor repartizate prepararii hranei; - Raspunde de predarea-primirea serviciului intre schimburi, atat in ceea ce privește cantitatile de alimente, cat și starea de curatenie a utilajelor și a blocului alimentar; - Urmarește și ia toate masurile de evitare a alterarii, degradarii sau distrugerii preparatelor si diferitelor produse, tinand seama de regulile igienico-sanitare; - anunta in timp util instalatorul, electricianul sau persoana responsabila cu atelierul de reparatii pentru remedierea defectiunilor constatate la blocul alimentar; - este obligat sa comunice in scris cazurile in care constata ca bunurile din gestiune sunt depreciate, degradate, distruse sau sustrase; - verifica din punct de vedere cantitativ și calitativ alimentele inainte de procesare; - raspunde de introducerea alimentelor in intregime in cazan, prin cantarire si de greutatea ratiilor de carne care trebuie sa corespunda celei indicate in planul meniu decadal și in listele de alimente; - verifica ca se utilizeaza vesela, ustensilele, instalatiile mecanice, a inventarului de bucatarie in conditii corespunzatoare, respectand indicatiile tehnice și ia masurile de reparare a celor defecte , - respecta regulile de igiena personala și colectiva in timpul lucrului; - verifica și pretinde personalului punctului de lucru sa cunoasca, sa aplice și sa pastreze cu strictete regulile de igiena personala și colectiva pe timpul manipularii alimentelor și al prelucrarii lor, distributia hranei, avand in permanenta echipamentul de protectie curat; - supravegheaza curatarea alimentelor, urmarind sa nu se faca risipa (cantitatea de resturi rezultate pe timpul prelucrarii alimentelor sa fie cat mai mica); - raspunde impreuna cu responsabilul de sector de asigurarea materialelor de curateniei urmarește executarea curateniei la cazanele pentru prepararea hranei, in toate incaperile; - se ingrijeste de strangerea la timp a resturilor alimentare ramase dupa curatarea alimentelor și depozitarea lor in locuri special amenajate; - respecta procesele tehnologice cu privire la modul de preparare si distributie a hranei, circuitele privind miscarea alimentelor si a produselor finite, a normelor igienico-sanitare; - ia masuri pentru asigurarea controlului calitatii hranei preparate, pentru fiecare fel de mancare; - Nu permite pastrarea hranei preparate peste timpul prevazut de dispozitiile in vigoare; - Comunica șefilor ierarhici orice nerespectare a conditiilor impuse prin atributiile inscrise in fisa postului precum si eventualele defectiuni aparute la instalatiile electrice, sanitare, termice, a aparaturii din dotare și propune masuri de remediere, - respecta normele de securitate și sanatate in munca și de situatii de urgenta, conform instructajelor structurilor de specialitate; - insulșirea și respectarea prevederilor legale pe linia protectiei informatiilor clasificate referitoare la intocmirea, evidenta, multiplicarea, gestionarea, depozitarea, transportul, distrugerea și evaluarea documentelor clasificate, indiferent de suportul lor. - atribuţiile prestatorului sunt exercitate pe toata durata de valabilitate a contractului, la sediul Autoritatii contractante dupa un program de lucru, respectiv 8(opt) ore/ zi de Luni pana Vineri inclusiv incepand cu ora 07:30 pana la ora 15:30.
Probleme supuse consultării
Aspectele detaliate din propunerile operatorilor economici trebuie să constituie baza elaborării caietului de sarcini ca parte a documentației de atribuire, precum: - Certificat de calificare profesionala in meseria de Bucatar; - Certificat de absolvire pentru ocupatia de Bucatar Sef; - Certificat de absolvire pentru ocupatia de Bucatar Specialist/Vegetrarian/Dietetician; - Certificat de absolvire cursuri de igiena; - Experienta în ceea ce priveste coordonarea unei bucatarii profesionale; - Propunere financiara (IN LEI fără TVA).